A rede de restaurantes Waku Sese implantou em Manaus um processo de preparação de alimentos exclusivo, já adotado na Europa e nos Estados Unidos, e que tem como principal vantagem a rapidez no atendimento, com a manutenção rigorosa da qualidade, nutrientes e sabor da refeição. O “Cook Chill”, que é a nova febre nos grandes restaurantes internacionais, vem para resolver uma demanda muito própria da modernidade: a agenda apertada dos clientes, que querem ser atendidos sempre com mais e mais agilidade.
O “Cook Chill” é uma nova tecnologia, que permite o cozimento e resfriamento dos alimentos, mantendo o frescor dos ingredientes, e reduzindo pela metade o tempo de espera entre o pedido feito pelo cliente e o prato servido. Tem ainda outra vantagem. Como os alimentos são conservados a vácuo, elimina qualquer risco de contaminação.
No Waku Sese, o processo é utilizado nos pratos principais e não nas guarnições, cujo tempo de preparo é menor. A diferença já é sentida pelos clientes da rede, em Manaus. De acordo com o chef e consultor gastronômico do Waku Sese, Rafael Rolim, a utilização da tecnologia, que foi criada na Itália, melhorou não apenas o processo de cozimento dos alimentos, mas também a qualidade dos produtos oferecidos. Rafael explica que o processo é simples e consiste na combinação de forno, resfriador rápido e equipamento de embalagem a vácuo.
“O forno tem a capacidade de executar todos os tipos de cocção – cozimento, frituras, grelhados ou assados. Esse preparo é feito em temperatura mais baixa e por um tempo maior, o que aprimora ainda mais o sabor e a apresentação dos alimentos. Logo depois, é rapidamente resfriado e embalado a vácuo, podendo ser conservado com segurança”, detalha Rafael. Antes de chegar à mesa do cliente, o alimento passa pelo processo que restabelece todas as características nutricionais originais e chega até o cliente com o sabor e o frescor que a rede exige e adota. Por conta desse processo, nos restaurantes da rede Waku Sese nenhum pedido demora mais de 20 minutos até chegar à mesa dos clientes.
O Waku Sese realiza esse processo a cada quinze dias, deixando um estoque suficiente para atender todas as unidades. O equipamento fica na cozinha de produção da rede e de lá os alimentos são encaminhados para as outras unidades da franquia amazonense. Cada Açaí Café conta com um forno de alta velocidade para a regeneração dos alimentos e o restaurante Waku Sese, no Manauara Shopping, tem um forno combinado, capaz de realizar todo o processo.
Além dos quiosques, os produtos exclusivos Waku Sese são encontrados nos seguintes endereços, em Manaus: Açaí Café Vieiralves, Rua Rio Purus 260 a – Vieiralves; Açaí Café Amazonas Shopping – 2° Piso Praça de Alimentação; Açaí Café Livraria Saraiva – Manauara Shopping piso G6 e Restaurante Waku Sese Manauara Shopping piso G6.
