A Fundação Centro de Análise, Pesquisa e Inovação Tecnológica (FUCAPI) promove, nos próximos dias 9 e 10 de fevereiro, um curso gratuito de manipulação de alimentos, com ênfase para o manuseio do tucumã. As inscrições estão sendo feitas na secretaria do Departamento de Educação da Fucapi, na avenida governador Danilo de Matos Areosa, 381, portaria 1 – bloco A, de 8h às 12h e de 14h às 20h. Para se inscrever, o interessado deve apresentar apenas um documento de identificação com foto. Mais informações pelo telefone 2127-3110/3165.
O curso foi organizado a partir de um estudo desenvolvido por nove alunos do curso de Biotecnologia da Fucapi, que constatou a presença de coliformes fecais em 100 % das amostras de tucumã em lascas coletadas em Manaus. O trabalho foi orientado pela professora Danielle Cordeiro, mestre em Biotecnologia pela Universidade do Estado do Amazonas (UEA). Segundo ela, a contaminação elevada pode ser proveniente das inúmeras etapas de produção, o que comprova uma manipulação inadequada durante todo esse processo.
“As aulas serão ministradas no laboratório de química da fundação”, informa o professor Kelson Câmara, coordenador do treinamento e do curso de Biotecnologia da Escola Fucapi. Além de ter acesso às técnicas de higienização e armazenamento do tucumã e outros produtos naturais, como o crajiru, que também foi objeto do estudo, os alunos poderão presenciar as reações químicas realizadas para verificar a presença de microorganismos nocivos à saúde.
“Ou seja, quem faz dessa atividade um modo de ganhar a vida vai aprender a manipular os alimentos da forma correta e ainda poderá ver de perto o resultado de uma manipulação inadequada”, diz o professor. No trabalho realizado pelos alunos de Biotecnologia, foram coletadas 10 amostras de tucumã em lascas de quatro feiras livres e um restaurante que serve café da manhã regional. Todas estavam contaminadas.
As aulas serão à noite, das 18h30 às 22h. O público alvo são vendedores ambulantes da fruta in natura e pequenos empreendedores que trabalham com o tucumã em bancas de café regional. “Mostramos o problema e agora queremos ajudar a capacitar essas pessoas, que podem se tornar multiplicadores de práticas adequadas na manipulação de alimentos”, explica a diretora da Escola Fucapi, Rosanna Lacouth.
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