Foto: Arielle Lorena/Semcom
A Prefeitura de Manaus, por meio da Fundação Municipal de Cultura, Turismo e Eventos (ManausCult), realizou, nesta sexta-feira, 4/9, a “Aula-Show de Gastronomia”, no auditório do Senac, no Centro, como parte da programação do #SouManaus Passo a Paço 2026. A iniciativa teve como convidado especial o chef de cozinha Jefferson Rueda, um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea.
Chef, empreendedor e criador de conteúdo, Rueda está à frente de empreendimentos como A Casa do Porco, Hot Pork, Sorveteria do Centro e Porco Real. A Casa do Porco também alcançou projeção internacional ao figurar entre os restaurantes mais bem colocados do ranking “The World’s 50 Best Restaurants” e receber a “Estrela Verde Michelin”.
A vice-presidente da ManausCult, Oreni Braga, destacou o empenho da Prefeitura de Manaus inserir a capital no circuito de grandes eventos gastronômicos. “Este ano, nós estamos com Jefferson Rueda, que é o dono da Casa do Porco, um dos restaurantes mais importantes da América Latina. Nós estamos trazendo outros chefs para estarem com Rueda e prepararem pratos com os nossos ingredientes amazônicos, promovendo também a discussão com os nossos alunos de gastronomia, para que eles possam aprender um pouco mais e trocar conhecimentos. É um momento muito importante para a gastronomia de Manaus”, afirmou.
O chef Jefferson Rueda agradeceu a oportunidade de estar em Manaus para desmistificar os pratos suínos e explorar a diversidade gastronômica manauara em seus preparos.
“Cada Estado tem sua meia dúzia de ingredientes que só tem lá. Eu sou especializado em trabalhar com porco, e chegar aqui e fazer essa conexão usando os ingredientes locais, é incrível. Sou apaixonado pelos ingredientes daqui. Eu uso muito tucupi, muita farinha e, hoje, vou servir um clássico da Casa do Porco, que é um sushi feito de papada de porco e tucupi negro. É um grande intercâmbio gastronômico”, disse o chef.
Foto: Arielle Lorena/Semcom
O outro chef convidado foi o amazonense Menga Rôla, proprietário do restaurante Buona Massa, com mais de 30 anos de experiência e uma trajetória marcada pela participação em importantes eventos gastronômicos realizados em Manaus. Ele enfatizou a forte presença da culinária amazonense e a importância de preservar as tradições.
“A iniciativa da prefeitura em linkar a gastronomia com a cultura popular é muito boa, porque nós podemos mostrar os nossos chefs, o nosso trabalho em Manaus e, provavelmente, nós vamos conseguir ser a cidade gastronômica, então isso é muito importante, essa divulgação da prefeitura com o nosso trabalho”, disse.
A estudante de gastronomia Fabiana Farias, 35, agradeceu a oportunidade de trocar conhecimentos com chefs convidados e destacou a importância do incentivo à qualificação profissional. “Para a gente é um privilégio aprender mais, conhecer os melhores chefs. Eu estou muito feliz de fazer o curso aqui no Senac, porque aprendi muita coisa. Eu já trabalho na área, mas quero me aprimorar mais, quero fazer tudo certinho. Eles estão ensinando, e isso está sendo muito bom. É um evento único.”
Clécia Barros, 55, também estudante de gastronomia, ressaltou que eventos como esse ampliam as oportunidades para os estudantes e incentivam a qualificação. “Grande oportunidade de conhecimento mesmo, é uma real troca de interação. Isso que a Prefeitura está fazendo é muito importante. É algo que deveria se perpetuar por muito tempo, sempre com oportunidades e conhecimentos diferentes tanto sobre a nossa cultura quanto sobre outras culturas.”
Durante o evento, os chefs demonstraram o preparo dos pratos escolhidos, abriram espaço para a degustação, perguntas e compartilhamento de experiências com o público.
A gastronomia é um dos pilares do #SouManaus Passo a Paço 2026, como forma de ampliar o conhecimento dos chefs manauaras e fortalecer as feiras gastronômicas da capital, que movimentam a economia, valorizam a cultura local e mantêm vivas as tradições amazonenses.
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