Uma sobremesa rápida e criativa da chef Aline Fabri (foto), para aquele momento festivo e excepcional no fim do ano
Aline Fabri, chef formada pelo Senac Águas de São Pedro (SP), a mais renomada escola de gastronomia do Brasil, tem uma sugestão. Na correria, véspera de Natal ou Ano Novo, pode ser necessário fazer uma sobremesa de última hora. E a proposta da chef vem carregada pela experiência no Maine e em Nova Iorque, locais onde os restaurantes são exigentes: o tradicional cream chease norte-americano, com caramelo e amêndoas.
O trabalho começa com a compra dos ingredientes e segue pelo modo de preparo. Ela sugere alguns “atalhos”, como a caramelização do açúcar pulando a adição de água, e a compra das amêndoas já laminadas.
Os ingredientes estão disponíveis nos supermercados. Confira as três etapas do preparo, antes da distribuição em camadas:
Ingredientes
400 gramas de cream chease
2 colheres de sopa de açúcar
4 gotas de essência de baunilha
300 gramas de nata, creme de leite fresco ou chantilly industrial
(Se for creme de leite ou a nata precisa de açúcar refinado, a gosto)
Modo de preparo
Bater o cream chease, o açúcar e a baunilha, até formar um creme firme
Bater a nata, chantilly ou creme de leite fresco separado
Adicionar ao creme de cream chease, para formar a base. Colocar numa vasilha e levar à geladeira
Ingredientes
300 gramas de chocolate amargo
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
Meia colher de sopa de manteiga sem sal
Duas colheres de sopa de cacau 100%
300 gramas de nata ou creme de leite fresco ou chantilly
Modo de preparo
Em uma panela pequena coloque o chocolate picado, creme de leite e manteiga
Derreta em fogo brando, sem parar de mexer
Deixe esfriar, bata o chantilly, nata ou creme de leite fresco e adicione à mistura de chocolate, com o cacau
Ingredientes
2 xícaras e meia de açúcar refinado ou cristal
5 xícaras de leite integral
2 gotas de essência de baunilha
50 gramas de amêndoas laminadas
sal marinho a gosto
Modo de preparo
Numa panela, em fogo baixo, coloque o açúcar e mexa até derreter. Não pode parar de mexer, se não o açúcar queima
Quando o açúcar derreter, tire a panela do fogo, acrescente leite
Volte para o fogo e mexa até o caramelo ficar cremoso
Deixe esfriar e coloque em cima da base (cream chease e chocolate)
Salteia a amêndoa e coloca em cima, junto com o sal marinho
Leve à geladeira por volta de duas horas. No freezer bastam 20 minutos.
